• Home
  • Eieren
  • Witte asperges met rucolapuree en een zacht gekookt ei
0 0
Witte asperges met rucolapuree en een zacht gekookt ei

Share it on your social network:

Or you can just copy and share this url

Ingrediënten

Corrigeer aantal:
1 bussel witte asperges
200 g rucola
2 bio eieren
2 porties aardappelpuree
koolzaadolie
peper en zout

Dit recept vastpinnen

Je moet inloggen of een account aanmaken om van deze pagina een bladwijzer te maken

Witte asperges met rucolapuree en een zacht gekookt ei

Kenmerken:
  • Glutenvrij
  • Lactosevrij
  • Vegetarisch
Keuken:

Ingrediënten

Intro

Share

Deze witte asperges met rucolapuree en een zacht gekookt ei is een klassieker bij ons thuis. Het is trouwens een recept uit 2009 dat overnam van mijn oude blog.

Zo, ik ben er weer. De afgelopen dagen was ik op bezoek bij onze noorderburen, meer bepaald in Amsterdam. Een prachtige stad, die ik zoals een echte Amsterdammer ‘op’ de fiets doorkruiste, maar waar ik ook een beetje de toerist uithing door me te laten meevoeren op een rondvaart langs de grachten. Bovendien was het heerlijk weer en ik heb er daardoor een licht vakantiegevoel aan overgehouden.

Vanuit de trein zag ik vanochtend ettelijke aspergevelden en men was ijverig bezig met het steken van deze edele groente. Vandaar de inspiratie om u dit recept te serveren. Asperges en eieren zijn klassiek en meestal serveer ik ze met een hardgekookt of een gepocheerd ei, maar nu een keer met een licht gekookt.

We hebben nog meer aspergerecepten, neem zeker eens een kijkje.

Laat je ons weten wanneer je een recept van Kook Leef Geniet geprobeerd hebt? We zijn reuze benieuwd wat jullie ervan vonden. Je kunt hier een reactie nalaten of doe het via Facebook of Instagram met de hashtag #kookleefgeniet of door ons te taggen. Hopelijk tot gauw!

(Visited 696 times, 1 visits today)

Stappen

1
Klaar

Schil de asperges, beginnende vanaf de kop. Snijd het houterige gedeelte weg en stoom of kook de asperges gaar of bijtgaar naar keuze. Verdeel de rucola in twee en blancheer de helft ca. 2 minuten in kokend water. Giet af en koel met ijswater. Druk het vocht er zoveel mogelijk uit en mix met de koolzaadolie tot een mooie groene olie, Breng op smaak met een klein beetje zout en peper. Hak de overige rucola grof en meng onder de warme aardappelpuree. Kook de eieren zacht (ca. 4-5 minuten wanneer je ze in kokend water opzet) en pel ze voorzichtig.

Verdeel de puree en asperges over 2 borden, werk af met een streepje rucola olie en een zachtgekookt ei en geef er wat zout bij. 

Inge

Recipe Reviews

There are no reviews for this recipe yet, use a form below to write your review
Risotto met courgette, gerookte zalm en dille
previous
Risotto met courgette, gerookte zalm en dille
next
Gegrilde groene asperges met panchetta, balsamico-honingvinaigrette en tomatentartaar
Risotto met courgette, gerookte zalm en dille
previous
Risotto met courgette, gerookte zalm en dille
next
Gegrilde groene asperges met panchetta, balsamico-honingvinaigrette en tomatentartaar

Opmerking toevoegen