0 0
Scampi in krokant kokosjasje en pittige aubergine

Share it on your social network:

Or you can just copy and share this url

Ingrediënten

Corrigeer aantal:
1 kleine aubergine
1 cm geraspte gember
1 look
1/2 rode Spaanse peper
druivenpitolie
peper en zout
geroosterde sesamolie
lichte sojasaus eventueel zonder gluten
6 grote tijgergarnalen
1 losgeklopt eiwit
5 eetlepels geraspte kokos
5 eetlepels krokant gebakken uitjes (kant- en-klaar)
1 eetlepel palmsuiker
2 porties gekookte rijst

Dit recept vastpinnen

Je moet inloggen of een account aanmaken om van deze pagina een bladwijzer te maken

Scampi in krokant kokosjasje en pittige aubergine

Kenmerken:
  • Glutenvrij
Keuken:

Ingrediënten

Instructies

Share

Kokos doet me denken aan mijn kindertijd. Mijn moeder bakte regelmatig een kokoscake en ook mijn vriendinnetjes waren er dol op. Nog steeds houd ik erg van de kokossmaak en in de Thaise en Indische keuken zijn gerechten waarin kokosmelk verwerkt zit mijn favorieten. Nog iets waar ik dol op ben zijn gebakken uitjes, die kant-en-klaar in zakjes verkocht worden. Niet meteen een culinair hoogstandje, maar wel lekker. Deze scampi in krokant kokosjasje en pittige aubergine kan je als hapje of als hoofdgerecht serveren.

Laat je ons weten wanneer je een recept van Kook Leef Geniet geprobeerd hebt? We zijn reuze benieuwd wat jullie ervan vonden. Je kunt hier een reactie nalaten of doe het via Facebook of Instagram met de hashtag #kookleefgeniet of door ons te taggen. 

(Visited 6.882 times, 1 visits today)

Stappen

1
Klaar

Schil de aubergine, snijd hem in blokjes en roerbak samen met de look, het pepertje en de gember in hete olie tot de aubergine gaar is. Breng op smaak met sojasaus, zout, sechuanpeper en enkele druppels sesamolie. Meng kokos, uitjes en suiker goed onder elkaar. Paneer de scampi door ze eerst door het eiwit te halen en vervolgens door het kokosmengsel. Bak ze goudbruin in hete olie.

Serveer met een beetje Thaise rijst.

Inge

previous
‘Witte’ pizza
Blanquette van kip met paddenstoelen en pompoen
next
Blanquette van kip met paddenstoelen en pompoen
previous
‘Witte’ pizza
Blanquette van kip met paddenstoelen en pompoen
next
Blanquette van kip met paddenstoelen en pompoen

Opmerking toevoegen