Ingredients
-
500 g (diepvries)erwtjes
-
1 snuifje suiker
-
600 ml kippen- of groentebouilloneventueel zonder gluten
-
200 g geraspte parmezaan
-
peper en zout
-
truffelolie
Directions
Op warme zomerdagen smaakt een koud soepje heerlijk verfrissend, denk aan gazpacho en co. Je kunt van bijna alle groenten een koude soep maken. Je vindt op deze blog een aantal recepten, maar vandaag serveer ik een koud erwtensoepje met truffelolie en parmezaankoekje.
Misschien lust je deze koude komkommer-venkelsoep met sambuca, geitenkaas en grijze garnaal ook wel.
Laat je ons weten wanneer je een recept van Kook Leef Geniet geprobeerd hebt? We zijn reuze benieuwd wat jullie ervan vonden. Je kunt hier een reactie nalaten of doe het via Facebook of Instagram met de hashtag #kookleefgeniet of door ons te taggen. Hopelijk tot gauw!
Steps
|
1
Done
|
Kook de erwtjes met de suiker gaar, giet af en spoel onmiddellijk met ijswater. Verwarm de kippenbouillon, voeg de erwtjes toe en mix tot een glad soepje. Giet door een puntzeef. Breng op smaak met peper en zout en roer er een eetlepel truffelolie onder. Laat afkoelen en plaats in de koelkast tot gebruik. |
|
2
Done
|
Verwarm de oven voor op 180°. Vorm, op een met bakpapier beklede bakplaat of op een siliconenmatje, met behulp van een metalen ring 6 ‘hoopjes’ gemalen parmezaan. Plaats 8 à 10 minuten in de oven of tot de koekjes goudbruin zien. Laat ze kort afkoelen en haal ze voorzichtig van de bakplaat. Laat ze verder afkoelen en bewaar tot voor gebruik in een luchtdichte voorraaddoos. Vul zes glazen met het koude soepje en leg bovenop ieder glas een koekje. |
