• Home
  • Gezond
  • Kort gebakken zalm met komkommer, venkel, sinaasappel en kervelolie
0 0
Kort gebakken zalm met komkommer, venkel, sinaasappel en kervelolie

Share it on your social network:

Or you can just copy and share this url

Ingrediënten

Corrigeer aantal:
4 (van ca. 100 - 150 g elk) zalmfilets
2 komkommers
1/2 venkel
dragonazijn
2 theelepels bloemsuiker
peper en zout
2 sinaasappels
De kervelolie
2 handenvol kervel
1 handvol spinazie, gewassen en uitgelekt
olijfolie
De venkelchips
1/2 venkel
bloem Voor,een glutenvrije versie kan je aardappelzetmeel gebruiken
frituurolie
Afwerking
enkele plukjes kervel
enkele pitjes granaatappel
enkele blaadjes dragon

Dit recept vastpinnen

Je moet inloggen of een account aanmaken om van deze pagina een bladwijzer te maken

Kort gebakken zalm met komkommer, venkel, sinaasappel en kervelolie

Kenmerken:
  • Glutenvrij
  • Lactosevrij
Keuken:

Ingrediënten

  • De kervelolie

  • De venkelchips

  • Afwerking

Intro

Share

Wij zijn de afgelopen weken volop in de weer geweest met feestrecepten uit te proberen, te fotograferen en vervolgens hier op de blog te gooien. Deze kort gebakken zalm met komkommer, venkel en sinaasappel en kervelolie is één van die recepten die de selectie doorstond.

Misschien heb je de anekdote al ooit meegekregen en dan val ik in herhaling. Zo niet verklap ik je dat ik eigenlijk niet zo’n liefhebber van zalm ben. Het was nochtans deze vis die Guy voor me klaarmaakte op één van onze  eerste afspraakjes, intussen iets meer dan tien jaar geleden. Hij had tijdens zijn vorige dates altijd gescoord met dat zalmgerecht en dacht mij te overdonderen met zijn kookkunsten. Wat hij toen ook niet wist, was dat ik al jaren foodblogger was. Uiteindelijk heb ik hem dus van zijn sokken geblazen 🙂

In de loop der jaren ben ik zalm wel gaan appreciëren, vooral als hij kort gebakken of rauw is. Vette vis zoals zalm combineert erg goed met komkommer. Vis in het algemeen gaat perfect samen met venkel, dat weer lekker matcht met sinaasappel. Ver moest ik dus niet zoeken naar een geslaagd voorgerecht. Guy vond deze gebakken zalm met komkommer, venkel en sinaasappel  heeeerlijk, dus was mijn missie geslaagd.

We hebben dit gerecht twee weken na elkaar gemaakt omdat de foto’s de eerste keer niet goed waren. Dat was dus dubbel genieten 😉

Op zich is deze kort gebakken zalm met komkommer, venkel en sinaasappel en kervelolie eenvoudig te maken, er kan zelfs veel op voorhand gemaakt worden. Enkel de zalm moet je à la minute bakken. Ik heb enkel wat tijd gestoken in het presenteren, maar omdat het koud is, kan je dat ook een uur op voorhand.

Je kunt het eenvoudig maar elegant serveren door de komkommerslierten op een vork te draaien zoals je bij spaghetti doet en verder de gemarineerde venkel en de sinaasappelpartjes ernaast serveren. Of je kunt het een modernere look geven.

Kort gebakken zalm met komkommer, venkel en sinaasappel en kervelolie Kort gebakken zalm met komkommer, venkel en sinaasappel en kervelolie

Misschien lust je deze zalmtartaar ook wel, even feestelijk en boordevol smaak.
Een vegetariër te gast? Vervang de zalm door burrata.

Wij hadden hierbij een Güner Veltliner van Huber bij voorzien, maar die viel iets te licht uit. Gelukkig hadden we nog een restje  El Primavera Blanco wat er goed bij ging. Persoonlijk vinden we een houtgerijpte Chardonnay perfect bij deze zalm.

Laat je ons weten wanneer je een recept van Kook Leef Geniet geprobeerd hebt? We zijn reuze benieuwd wat jullie ervan vonden. Je kunt hier een reactie nalaten of doe het via Facebook of Instagram met de hashtag #kookleefgeniet of door ons te taggen. Bezoek ook zeker onze website GlutenVrijLeven! Hopelijk tot gauw!

(Visited 360 times, 1 visits today)

Stappen

1
Klaar

De groenten

Snij 1,5 komkommer in slierten met een spiraalsnijder en de rest met een kaasschaaf of mandoline in hele dunne lange plakjes. Meng 4 eetlepels dragonazijn met de bloedsuiker en 4 eetlepels water. Meng de helft onder de komkommerslierten en giet de andere helft over de plakjes komkommer. Zet minstens 30 minuten opzij.

2
Klaar

Snij de sinaasappels a vif, d.w.z. snij de schil rondom weg zodat het vruchtvlees zichtbaar wordt en snij de partjes tussen de witte vliesjes los en vang het sap op.

3
Klaar

Snij de helft van de venkel in dunne plakjes om later als chips te frituren en snij de rest in fijne blokjes. Meng het sap van de sinaasappel onder de venkelblokjes, breng op smaak met peper en zout.

4
Klaar

De kervelolie

Was de kervel en spinazie en blancheer kort. Giet af en druk er zoveel mogelijk vocht uit. Hak fijn en mix vervolgens met 100 ml zachte olijfolie en 1 eetlepel dragonazijn. Zeef en vang de olie op. Breng op smaak met peper en zout.

5
Klaar

De venkelchips

Wentel de in dunne plakjes gesneden venkel in bloem en frituur ze op 160°C. Je kunt de krokante plakjes in hun geheel als afwerking gebruiken of zoals ik deed reepjes venkel frituren.

6
Klaar

De zalm

Snij de zalmfilet eventueel een beetje bij tot je 4 gelijke stukken hebt. Bestrooi de filets met peper en zout en bak ze op middelhoog vuur rondom kort aan in olijfolie. Zalm is het lekkerst wanneer hij binnenin nog een beetje glazig is, maar aan de buitenkant mooi dichtgeschroeid is.

7
Klaar

Afwerking

Rol de komkommerplakjes op en snijd ze in de helft. Schik de komkommerslierten op het bord, draai ze rond een vork zoals je met spaghetti doet. Verdeel de gemarineerde venkel, de partjes sinaasappel en de komkommerrolletjes op het bord. Werk af met granaatappelpitjes, plukjes kervel en dragonblaadjes. Leg de gebakken zalm erbij en werk af met de kervelolie.

Inge

Recipe Reviews

There are no reviews for this recipe yet, use a form below to write your review
luchtige glutenvrije american pancakes met bosvruchten
previous
Luchtige glutenvrije American Pancakes
Wentelteefjes van rozijnenbrood, vanilleparfait en gepocheerde appel
next
Wentelteefjes van rozijnenbrood, vanilleparfait en gepocheerde appel
luchtige glutenvrije american pancakes met bosvruchten
previous
Luchtige glutenvrije American Pancakes
Wentelteefjes van rozijnenbrood, vanilleparfait en gepocheerde appel
next
Wentelteefjes van rozijnenbrood, vanilleparfait en gepocheerde appel

Opmerking toevoegen