Ingredients
-
Gravad lax
-
400 g zalmfilet met vel
-
60 g bruine kandijsuiker
-
30 g fijne suiker
-
75 g zout
-
1 rode biet
-
1/2 citroen (enkel zeste/schil)
-
1/2 koffielepel witte peper
-
1 bosje verse dille
-
De komkommer
-
1 grote of 2 kleine komkommer
-
4 eetlepels witte balsamico
-
1 limoen
-
1/2 theelepel korianderpoeder
-
1/2 theelepel komijnpoeder
-
peper en zout
-
De afwerking
-
8 - 12 blaadjes Oostindische kers
-
12 Bernagiebloemetjes
-
2 takjes verse dille
-
1 knäckebröd met sesam
-
een handjevol zeebanaan of zeekraal
-
2 - 3 eetlepels Mosterd-honing-dille saus (Ikea)
-
2 eetlepels zure room
-
1 theelepel mierikswortelcrème
Directions
Gravad lax of gravlax is een zalmspecialiteit uit Scandinavië. Oorspronkelijk, lang voordat er koel- en vrieskasten bestonden, werd het zouten en fermenteren van zalm gebruikt om de vis langer houdbaar te maken, te vergelijken met roken. Nu is het vooral een lekkernij die je als voorgerecht, aperitiefhapje of op je smørrebrød eet. Ik kleurde de gravadlax met rode biet en serveerde er frisse komkommer bij. Een ideale combinatie en een goede manier om onze overvloedige komkommeroogst te verwerken.
Zelf gravad lax maken is eigenlijk super makkelijk en als je hem met rode biet maakt, krijgt de zalm nog een mooi rood randje. Iets wat je gasten zeker intrigeert. Houd er wel rekening mee dat de zalm minstens 12 uur moet marineren. Eén keer hij gemarineerd, afgespoeld en drooggedept is, kan je hem nog enkele dagen in de koelkast bewaren.
Zorg ervoor dat je een vers en dik stuk zalmfilet koopt met vel en zonder graten. In een voorgerecht of als hapje is 80 à 100 g per persoon voldoende. De komkommersalade hield ik simpel, de slierten werden enkel met witte balsamico en limoenrasp op smaak gebracht. Verder serveerde ik er zeebanaantjes uit de tuin bij, maar dat kan ook wat zeekraal zijn, een beetje zure room met mierikswortel, wat dille, enkele blaadjes Oost-Indische kers, bernagiebloemetjes en verkruimeld (glutenvrij) knäckebröd met sesam van Wasa en kant-en-klare mosterd dillesaus (sås senap & dill) van Ikea.
Laat je ons weten wanneer je een recept van Kook Leef Geniet geprobeerd hebt? We zijn reuze benieuwd wat jullie ervan vonden. Je kunt hier een reactie nalaten of doe het via Facebook of Instagram met de hashtag #kookleefgeniet of door ons te taggen. Je vindt ons ook op Pinterest.
Steps
|
1
Done
|
De gravad lax met rode bietSpoel de zalm, dep droog en controleer op graatjes. Meng alle droge ingrediënten in een kom, voeg fijngehakte dille toe, de zeste van citroen en de geraspte rode biet. Meng goed onder elkaar. Leg de zalm met de velkant naar beneden in een glazen schaal. Ik gebruikte een glazen schaal die net iets groter is dan de zalm. Bedek de vis met het rode bietmengsel en vervolgens met huishoudfolie. Leg een gewicht bovenop de vis, het is wel belangrijk dat dit over de volledige zalm komt te liggen. Gebruik bijvoorbeeld gevulde melkkartons. Plaats minstens 12 uur en max. 24 uur in de koelkast. Giet halverwege het marineren het vrijgekomen vocht weg. |
|
2
Done
|
Spoel na 12 of 24 uur de zalm af, dep droog en wikkel in huishoudfolie tot gebruik. De gemarineerde vis is enkele dagen houdbaar in de koelkast. |
|
3
Done
|
De frisse komkommerMaak dit 30 minuten voor het serveren. Schaaf de komkommer in lange repen (halveer als je een grote komkommer gebruikt), dit kan met een kaasschaaf of mandoline. Meng de witte balsamico met de geraspte schil van de (gewassen!) limoen, peper, zout, koriander- en komijnpoeder. Laat de komkommer een half uurtje marineren in het mengsel. |
|
4
Done
|
Meng de mierikswortel onder de zure room. Verkruimel het knäckebröd, haal de bernagiebloempjes voorzichtig van hun steeltjes. Haal de komkommer uit de marinade en laat even uitlekken. |
|
5
Done
|
De afwerkingSchik de uitgelekte komkommerrepen op de borden. Snij dunne plakjes zalm (zonder vel) af en schik deze tussen de komkommer. Werk verder af met het verkruimelde knäckebröd, de blaadjes Oost-Indische kers, takjes dille, zeebanaantjes of zeekraal, zure room met mierikswortel, het sausje van mosterd-honing-dille en de bernagiebloempjes. |
