Ingredients
-
4 verse vijgen
-
4 eetlepels verse geitenkaas
-
vloeibare honing
-
8 plakjes gerookt ontbijtspek
-
tijm
-
1 zoete appel
-
2 eetlepels geroosterde pijnboompitten
-
olijfolie extra vergine
-
balsamico azijn
-
peper en zout
Directions
Ze liggen nog even in de winkel, de verse vijgen. Gisteren at ik op restaurant nog een partje, dat als garnituur diende voor een dessert met appelgebak en kaneelijs. De vijg had eigenlijk als hoofdingrediënt kunnen dienen, want het is een veelzijdige vrucht, die zowel in zoete als zoute gerechten verwerkt kan worden. Deze vijg met een zachte vulling van geitenkaas en een krokant jasje van spek werd als voorgerecht geserveerd. In een grotere portie is het een lekkere maaltijdsalade.
Steps
|
1
Done
|
Snijd de vijgen kruiselings in en duw ze een beetje open. Vul de ontstane holte met een lepel geitenkaas. Bestrooi met peper, zout, enkele grof gehakte tijmnaaldjes (of rozemarijn) en druppel er wat vloeibare honing over. Pak elke vijg in, in twee plakjes spek en doe ze in een ingevette ovenschaal. Plaats de vijgen in een voorverwarmde oven van 180° en laat ze ca. 10 à 15 minuten bakken tot het spek gaar en lichtjes krokant is. Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan. Meng de rucola met wat olijfolie en balsamico, peper en zout. Voeg de appelblokjes en pijnboompitten toe en verdeel over 4 borden. Schik de warmen vijgen erbij en serveer. |
