Ingredients
-
2 rijpe bananenhet mogen er ook 3 zijn
-
80 g margarine of boter
-
120 g rietsuiker
-
1 ei
-
200 g bloem
-
1 koffielepel bakpoeder
-
1 vanillestokje
-
1 eetlepel sterke koffie
-
1 snuifje zout
-
50 g chocoladestukjes
-
papieren muffinvormpjes
-
muffinbakvorm
Directions
Een doorsnee gezin gooit heel wat voedsel weg. Bij ons was dat niet anders. Sinds geruime tijd ga ik hier heel bewust mee om. Het vergt alleen wat creativiteit om voedselverspilling tegen te gaan. Het internet is een gigantische inspiratiebron als je zelf niet zo veel fantasie hebt. M.a.w. als je nog een restje van het één of ander hebt, dan google je gewoon de ingrediënten en zo krijg je een heel arsenaal aan recepten. Er zit beslist ‘spek naar je bek’ bij.
Zo zat ik afgelopen weekend met twee overrijpe bananen. Ik had er pannenkoekjes mee kunnen maken, ze o.a. verwerken in een milkshake of in gebak. Het werden deze muffins. Ik voegde nog wat stukjes chocolade toe, maar je kunt ook gehakte noten toevoegen. Het recept is zo simpel, en snel klaar.
Als je geen muffinvorm hebt, kan je er ook een cake van maken.
Steps
|
1
Done
|
Verwarm de oven voor op 180° C. |
|
2
Done
|
Prak de bananen met een vork of pureestamper. Meng er de gesmolten boter onder, de suiker, het los geklopte ei, merg (zaadjes) van de vanille en de koffie. Meng alles goed onder elkaar. |
|
3
Done
|
Voeg nu de bloem, zout en bakpoeder toe en meng alles luchtig door elkaar. Meng er op het einde de chocoladestukjes onder. Klop niet te lang, anders zijn de muffins te vast van structuur. Leg de papieren vormpjes in de bakvorm en vul ze met het beslag. Bak 20 - 25 minuten in het midden van de oven. Haal ze er daarna uit en laat afkoelen. Bewaar de muffins in een luchtdichte pot of koekjestrommel. |
